“ผัก” ปรุงให้เป็นก็อร่อยเหาะ

ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างสุขภาพ ผักทำอย่างไรให้อร่อย?” โดยมีเมนูเพื่อคุณหนู ๆ ที่คุณแม่อยากให้รับประทานผักได้ง่ายขึ้น โดยใช้สีสันจากธรรมชาติ เพื่อเชิญชวนให้เด็กต้องการลิ้มลอง อย่าง “ข้าวสามสี ส้มตำมะละกอ-ฟักเขียว” และ “สมูทตี้แคนตาลูปกับผักชี” ที่นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังสามารถรับประทานเป็นการสร้างเสริมสุขภาพด้วยคุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วน และมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากอีกด้วย

อาจารย์ชินริณี วีระวุฒิวงศ์ วิทยากรผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพแบบองค์รวม เริ่มอธิบายเมนูสุขภาพว่าส่วนประกอบหลักของ “ข้าวสามสี ส้มตำมะละกอ-ฟักเขียว” มีวัตถุดิบ คือ ข้าวสารหอมมะลิ น้ำดอกอัญชัน น้ำขมิ้น น้ำบีทรูท โดยนำฟักเขียวหั่นเป็นเส้น มะละกอห่ามหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศสีดา มะเขือเทศเครื่องปรุง คือ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี และมะนาว

ขั้นตอนการปรุง

เริ่มจาก 1. ซาวข้าวสาร 1 ถ้วย ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำสมุนไพรแล้วนำไปนึ่งให้สุก (ให้นึ่งทีละสี) โดยแช่ในน้ำอุ่นให้ออกสี ประมาณ 5-10 นาที ส่วนขมิ้นให้ปอกเปลือกแล้วปั่น จากนั้นนำมากรองให้ได้น้ำขมิ้นสด 

2. ตำส้มตำโดยใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงทั้งหมดในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน โดยใส่น้ำมะขาม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ นำมาเคียวไฟ ชิมรสตามใจชอบ 

3. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 3 สีร้อน ๆ

 วิทยากรผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพแบบองค์รวม บอกว่า สรรพคุณฟักเขียวมีฤทธิ์เป็นยาเย็น เหมาะรับประทานในช่วงอากาศร้อนและช่วยแก้อาการร้อนในได้เป็นอย่างดี (ผล, ใบ, ไส้ในผล) ช่วยแก้อาการกระหายน้ำ คอแห้ง ช่วยทำให้ชุ่มคอ (ผล, ใบ, ราก, เมล็ด, ไส้ในผล)

ต่อมาเป็นเมนูน้ำปั่นผลไม้เพื่อสุขภาพคือ “สมูทตี้แคนตาลูปกับผักชี” โดยมีส่วนผสมดังนี้ แคนตาลูป (สามารถเปลี่ยนเป็นแตงไทยแทนได้) ผักชี นมเปรี้ยวรสธรรมชาติ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำแข็งก้อน ซึ่งวิธีทำเริ่มจาก 1. หั่นแคนตาลูปเป็นชิ้น ๆ แช่เย็นให้เย็นจัด 2. ล้างผักชีให้สะอาด หั่นพอหยาบ ๆ 3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำแข็ง) โดยเติมความหวานด้านน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน และ 4. เทใส่แก้ว เติมน้ำแข็งเพื่อความสดชื่น

ด้านคุณศศิธร วัฒนกุล หรือคุณลอร่า พิธีกรมากความสามารถและปัจจุบันเธอยังเป็นคุณแม่ลูกสอง ซึ่งให้เกียรติมาร่วมสาธิตเมนูสุขภาพในวันนี้ บอกว่า อาหารสำหรับเด็กสมควรจะต้องเป็นออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีสารตกค้าง แต่ก่อนลูก ๆ จะไม่ค่อยรับประทานผัก และมีอาการแพ้นมวัว จึงต้องคอยดัดแปลงเมนูอยู่เรื่อย ๆ ทั้งแบบที่เป็นกับข้าวและทำเป็นน้ำผลไม้ พบว่าลูกไม่ค่อยป่วยและมีสุขภาพดีขึ้น เพราะได้รับวิตามินและแร่ธาตุจากผักและผลไม้ ซึ่งการรับประทานอาหารตามธรรมชาติสามารถเป็นยาได้ด้วยจึงอยากจะบอกต่อให้ทุกคนได้หันมาใส่ใจสุขภาพ

นอกจากเรื่องอาหารแล้ว สิ่งสำคัญควบคู่กันไปก็คือ ไม่ลืมที่จะออกกำลังกายสม่ำเสมอ ลดละความเครียด นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ เพียงเท่านี้คุณก็จะมีสุขภาพที่ดีได้

ที่มา : หนังสือพิมพ์เดลินิวส์